Pseudocereal nutritivo y sin gluten cultivado en zonas con inviernos fríos,
Esta planta se considera la "reina de la proteína vegetal" debido a su alto contenido en proteínas. A la vez es muy rico en lisina y en otros aminoácidos esenciales. Es también un alimento rico en ácido oleico, en vitaminas del grupo B y en sales minerales. Su consumo habitual se asocia a un buen control del colesterol y de la presión sanguínea
Su uso más común es como sustituto del arroz en ensaladas o como guarnición de platos principales.
